【摘 要】
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目的了解蚌埠市餐饮业餐具卫生状况及不同餐具消毒方法的消毒效果.方法2000～2003年每年随机选择蚌埠市60户不同规模的饭店,调查其餐具消毒状况和消毒方法;根据食饮具消毒卫生
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目的了解蚌埠市餐饮业餐具卫生状况及不同餐具消毒方法的消毒效果.方法2000～2003年每年随机选择蚌埠市60户不同规模的饭店,调查其餐具消毒状况和消毒方法;根据食饮具消毒卫生标准,采样监测600份餐具消毒效果.结果餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素.大、中型饭店餐具卫生合格率均高于个体小型饭店(P＜0.01).蒸汽蒸煮法的消毒合格率为92.5%,高于化学药物浸泡法的消毒合格率73.5%(P＜0.01).结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监督部门对餐具消毒的监督力度,使餐饮单位
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