【摘 要】
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<正> 苏杭风景之美,尽人皆知.苏杭的点心,更是历史悠久,遐迩得名.在清初杭州人袁枚所撰《随国食单》中,留有大量苏杭点心的记载,是我们研究和仿制清代苏杭点心的宝贵资料.《
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<正> 苏杭风景之美,尽人皆知.苏杭的点心,更是历史悠久,遐迩得名.在清初杭州人袁枚所撰《随国食单》中,留有大量苏杭点心的记载,是我们研究和仿制清代苏杭点心的宝贵资料.《随园食单》中的蓑衣饼,与今日杭州名点——吴山酥油饼十分相似,其制法是:“干面粉用冷水调,不可多揉,擀薄后卷拢,再擀薄了,用猪油、白糖铺匀,再卷拢,擀成薄饼,用猪油摊黄.”吴山酥油饼的制法与此相近:油面四成,水面六成,油面摆中心,水面包外层,经
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