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本文从开发利用蛋白质的角度 ,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展。指出大米蛋白中有大量—s—s—的存在 ,大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性能 ,还具有潜在的医疗保健作用 ,它是宝贵的蛋白资源。开发利用大米蛋白具有重要意义。
大米蛋白研究进展
【摘 要】
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本文从开发利用蛋白质的角度 ,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展。指出大米蛋白中有大量—s—s—的存在 ,大米蛋白及其水解物不仅具有重要
【机 构】
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郑州轻工业学院,山西农业大学,江南大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2004年02期
【基金项目】
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国家十五攻关项目 (2 0 0 1BA50 1A0 3)
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