【摘 要】
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为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异,采用顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)法对油菜蜜、洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究,并从蜂蜜香气成分种类构成、种类含
【机 构】
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上海大学生命学院; 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所; (国家)食品行业生产力促进中心; 北京市营养源研究所;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101292)
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为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异,采用顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)法对油菜蜜、洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究,并从蜂蜜香气成分种类构成、种类含量、特有成分分析了3种蜜源蜂蜜香气之间的差异。结果表明,油菜蜜、洋槐蜜香气成分种类构成相似,主要香气成分为醇类、酯类、酸类、醛类、烷烃类、酮类、呋喃和苯及其衍生物类,椴树蜜主要香气成分中除以上几大类外还含有一定的酚类、萜烯类物质,是椴树蜜特有类物质,但3种蜜源蜂蜜香气成分中各类物质含量相差较大,并且每种蜜源蜂蜜香气都有其特有的香气成分。油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分在种类构成、种类含量、特有成分上存有较大差异,特别是椴树蜜与油菜蜜和洋槐蜜之间的差异更为显著,这些差异性信息的分析研究为蜜源、掺假鉴别提供了理论依据和技术参考。
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