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用过氧化值、羰基价作为植物油稳定性指标的实验探讨
用过氧化值、羰基价作为植物油稳定性指标的实验探讨
来源 :广东卫生防疫 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wubo_sz
【摘 要】
:
植物油是重要的食用油,营养价值高,但如果贮存于不适宜的环境或贮存时间太长,油脂会产生一系列化学变化,分解出醛、酮、各种氧化物和过氧化物,而出现酸败现象和油脂变质。人们食用
【作 者】
:
潘心红
冯彩群
【机 构】
:
广州市卫生防疫站
【出 处】
:
广东卫生防疫
【发表日期】
:
1997年4期
【关键词】
:
羰基价
呕吐
恶心
植物油
检测指标
实验
腹泻
过氧化值
油脂
酸败
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植物油是重要的食用油,营养价值高,但如果贮存于不适宜的环境或贮存时间太长,油脂会产生一系列化学变化,分解出醛、酮、各种氧化物和过氧化物,而出现酸败现象和油脂变质。人们食用了变质的植物油后可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。基于此情况,我们探讨了表征植物油稳定性的几项检测指标。
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