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素食主义作为一种健康、环保、有效保护动物权利和动物福利并实现人与自然和谐相处的饮食伦理，可以从辛格的动物解放论、里根的动物权利论、施韦泽的敬畏生命伦理学、泰勒的生物中心伦理学、利奥波德的大地伦理学等观点中找到理论依据。在实践意义上，素食主义可以克服食肉对生态环境的危害，防止土壤沙化扩大，减少资源、能源消耗和环境污染，保护生物多样性，遏制全球暖化进程等。走向素食主义，必须在文化上为食肉“祛魅”，使人们清醒看到食肉与生态环境危机间的关联，培养素食良心，并遵循科学合理的实践路径。