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摘 要：开发桑枝屑食用菌，既延长了桑蚕产业链，形成循环、环保、节约型经济，使桑枝“变废为宝”，获得最佳效益，又给桑蚕产区提供一条农民增收致富的新路子。本文通过总结桑枝食用菌的生产工艺流程，为开展桑枝屑食用菌生产提供依据。
关键词：桑枝屑；栽培配方；技术要点
中图分类号：S646 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170833128
1 桑枝屑食用菌生产工艺流程
桑枝杆—粉化—预处理—配料；
装袋—灭菌—接种；
菌丝培养—出菌管理—采收—菌筒有机肥—桑园
产品包装—冷库。
2 桑枝屑食用菌生产的推荐配方
秀珍菇：桑枝屑（干）80%，麸皮15%，玉米粉3%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，调pH8.5～9。姬菇：桑枝屑（干）90%，米糠8%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，调pH8.5～9。灵芝：桑枝屑（干）85%，麸皮10%，玉米粉3%，石膏粉1%，红糖1%，调pH7.5～8。金福菇：桑枝屑80%，米糠15%，黄豆粉3%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，轻酵3～4d。鸡腿菇：桑枝屑80%，米糠15%，黄豆粉3%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，轻酵3～4d。
3 桑枝食用菌的栽培技术要点
3.1 桑枝杆粉化
选择新鲜、无红、黄、青、绿、黑等色杂霉变的桑枝杆。过5～6mm筛网粉碎，粉碎好的桑枝屑应及时晒干或烘干，干燥处贮藏。
3.2 桑枝屑预处理
桑枝屑使用前10d要进行发酵堆沤，主要是采用2%的石灰水以料水1：1.6进行润湿，把拌匀并调节好水分的桑枝屑堆成长方形，中央打多个通气孔，便于增氧与排臭，蓋膜保湿保温。每隔2～3d要翻堆1次，以桑枝屑软熟，呈棕褐色为佳。
3.3 配料
严格按既定配方比例称取主料（桑枝粉）、辅料（米糠、石灰等）重量。主、辅料不同料水比称取相应的用水量（主料料水比为1：1.5～1.6，辅料料水比为0.6～0.7）；辅料要现配现用（按相应料水比添加2%石灰水湿润），切忌提前预湿润、建堆；把等量的辅料与等量的桑枝粉混合均匀（搅拌2次），等量混合物再与等量桑枝粉混匀（搅拌2次），把全部料充分混合均匀；检查混合物的水分、pH值：用力紧握料，如果指缝间有少量水珠但不滴下或无水珠而手指掌手有水印，含水量合适；若手指缝间有水珠滴下，说明含水量过高，必须摊薄晾干多余的水，方可装袋；用pH试纸测混合料的pH值，混好料10min左右，用pH试纸测定，如pH值<7.5，再加适量的石灰粉混合调料，调至pH值达7.5～8.0即可。
3.4 装袋、灭菌、接种
在确保混合料的水分含量、pH值达要求后，方可装袋。装料时，要求松紧要适度；先压赶出菌筒内的大部分空气，于袋的一端1～1.5cm处绕3～4圈打活结绑紧；并及时装入常压灭菌房消毒灭菌。
按配方拌料均匀后及时装袋，装好袋的菌筒不要多层长时间堆放，最后装好袋后菌筒及时装入常压灭菌房灭菌；调节好锅炉水位，力争在0.5～1h内使锅炉内蒸汽压力达0.25～0.30Mpa，然后保持此压力16～20h左右，即可停炉，过夜，第2天趁热把菌筒搬入接种房。
灭菌好的菌筒趁热搬入接种房排成行，每行叠5～6层，待冷却，备用。橡皮圈、颈圈用0.05%的高锰酸钾浸泡2h，取出晾干备用。关闭接种房门窗，用气雾消毒剂消毒，用量为4～5g/m3，过夜。接种前，先开启接种房紫外杀菌灯30min；接种过程中，要做到无菌操作。接种好的菌筒应及时搬到培养室培养。
3.5 菌丝培养
接好种的菌筒应及时搬出接种房，放到干燥、洁净的培养房叠层培养菌丝（热天叠2层，冷天叠3层）；观察菌丝成长情况。如有污染，应及时隔离排放；以姬菇为例，在正常情况下，从接种之日起，历时20d左右即可长满菌丝，再过5～7d，即可排菌墙淋水出菇。
3.6 出菇管理
以姬菇为例，菌筒菌丝完全长满后，即可叠层排菌墙，轻雾喷湿两端封口纸，或脱去封口纸喷雾使两端湿润，切忌用水管直喷，以免伤及小菇蕾引起污染；随着菇蕾的慢慢长大，保持出菇房空气相对湿度达85%～95%；待菇长至70%～80%大时，即可采收；采收时应及时除去残留菇脚及小菇，为进入下一潮菇作准备。采收后，停止喷水2～3d（如出菇不整齐时，刚采完菇的菌筒喷水时一带而过，有菇的菌筒多喷水）。
3.7 采收、保鲜保存
当菇长至菇盖2～4cm，菇盖呈灰褐色时即可采收；采收的鲜菇，用干净小刀或剪刀除去过长的菇柄。将处理好的鲜菇按等级分类进行封口包装，封口带致密平滑不漏气。最后将打好包的鲜菇置于低温冷库保存。
参考文献
[1]谭永忠，陈今朝.桑木屑栽培平菇配方试验[J].中国食用菌， 2008，27（6）：26-28.
关键词：桑枝屑；栽培配方；技术要点
中图分类号：S646 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170833128
1 桑枝屑食用菌生产工艺流程
桑枝杆—粉化—预处理—配料；
装袋—灭菌—接种；
菌丝培养—出菌管理—采收—菌筒有机肥—桑园
产品包装—冷库。
2 桑枝屑食用菌生产的推荐配方
秀珍菇：桑枝屑（干）80%，麸皮15%，玉米粉3%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，调pH8.5～9。姬菇：桑枝屑（干）90%，米糠8%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，调pH8.5～9。灵芝：桑枝屑（干）85%，麸皮10%，玉米粉3%，石膏粉1%，红糖1%，调pH7.5～8。金福菇：桑枝屑80%，米糠15%，黄豆粉3%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，轻酵3～4d。鸡腿菇：桑枝屑80%，米糠15%，黄豆粉3%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，轻酵3～4d。
3 桑枝食用菌的栽培技术要点
3.1 桑枝杆粉化
选择新鲜、无红、黄、青、绿、黑等色杂霉变的桑枝杆。过5～6mm筛网粉碎，粉碎好的桑枝屑应及时晒干或烘干，干燥处贮藏。
3.2 桑枝屑预处理
桑枝屑使用前10d要进行发酵堆沤，主要是采用2%的石灰水以料水1：1.6进行润湿，把拌匀并调节好水分的桑枝屑堆成长方形，中央打多个通气孔，便于增氧与排臭，蓋膜保湿保温。每隔2～3d要翻堆1次，以桑枝屑软熟，呈棕褐色为佳。
3.3 配料
严格按既定配方比例称取主料（桑枝粉）、辅料（米糠、石灰等）重量。主、辅料不同料水比称取相应的用水量（主料料水比为1：1.5～1.6，辅料料水比为0.6～0.7）；辅料要现配现用（按相应料水比添加2%石灰水湿润），切忌提前预湿润、建堆；把等量的辅料与等量的桑枝粉混合均匀（搅拌2次），等量混合物再与等量桑枝粉混匀（搅拌2次），把全部料充分混合均匀；检查混合物的水分、pH值：用力紧握料，如果指缝间有少量水珠但不滴下或无水珠而手指掌手有水印，含水量合适；若手指缝间有水珠滴下，说明含水量过高，必须摊薄晾干多余的水，方可装袋；用pH试纸测混合料的pH值，混好料10min左右，用pH试纸测定，如pH值<7.5，再加适量的石灰粉混合调料，调至pH值达7.5～8.0即可。
3.4 装袋、灭菌、接种
在确保混合料的水分含量、pH值达要求后，方可装袋。装料时，要求松紧要适度；先压赶出菌筒内的大部分空气，于袋的一端1～1.5cm处绕3～4圈打活结绑紧；并及时装入常压灭菌房消毒灭菌。
按配方拌料均匀后及时装袋，装好袋的菌筒不要多层长时间堆放，最后装好袋后菌筒及时装入常压灭菌房灭菌；调节好锅炉水位，力争在0.5～1h内使锅炉内蒸汽压力达0.25～0.30Mpa，然后保持此压力16～20h左右，即可停炉，过夜，第2天趁热把菌筒搬入接种房。
灭菌好的菌筒趁热搬入接种房排成行，每行叠5～6层，待冷却，备用。橡皮圈、颈圈用0.05%的高锰酸钾浸泡2h，取出晾干备用。关闭接种房门窗，用气雾消毒剂消毒，用量为4～5g/m3，过夜。接种前，先开启接种房紫外杀菌灯30min；接种过程中，要做到无菌操作。接种好的菌筒应及时搬到培养室培养。
3.5 菌丝培养
接好种的菌筒应及时搬出接种房，放到干燥、洁净的培养房叠层培养菌丝（热天叠2层，冷天叠3层）；观察菌丝成长情况。如有污染，应及时隔离排放；以姬菇为例，在正常情况下，从接种之日起，历时20d左右即可长满菌丝，再过5～7d，即可排菌墙淋水出菇。
3.6 出菇管理
以姬菇为例，菌筒菌丝完全长满后，即可叠层排菌墙，轻雾喷湿两端封口纸，或脱去封口纸喷雾使两端湿润，切忌用水管直喷，以免伤及小菇蕾引起污染；随着菇蕾的慢慢长大，保持出菇房空气相对湿度达85%～95%；待菇长至70%～80%大时，即可采收；采收时应及时除去残留菇脚及小菇，为进入下一潮菇作准备。采收后，停止喷水2～3d（如出菇不整齐时，刚采完菇的菌筒喷水时一带而过，有菇的菌筒多喷水）。
3.7 采收、保鲜保存
当菇长至菇盖2～4cm，菇盖呈灰褐色时即可采收；采收的鲜菇，用干净小刀或剪刀除去过长的菇柄。将处理好的鲜菇按等级分类进行封口包装，封口带致密平滑不漏气。最后将打好包的鲜菇置于低温冷库保存。
参考文献
[1]谭永忠，陈今朝.桑木屑栽培平菇配方试验[J].中国食用菌， 2008，27（6）：26-28.