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以优质糯玉米为原料,采用固态开放式发酵工艺酿制甜酒酿。通过正交试验确定糯玉米甜酒酿的最佳发酵工艺参数:糯玉米碴粒度2.7 mm,甜酒曲用量1.5%,蔗糖添加量4%,发酵时间72 h。同时确定出甜酒酿产品的最佳糖酸比:37∶1。
新型糯玉米甜酒酿的酿制工艺
【摘 要】
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以优质糯玉米为原料,采用固态开放式发酵工艺酿制甜酒酿。通过正交试验确定糯玉米甜酒酿的最佳发酵工艺参数:糯玉米碴粒度2.7 mm,甜酒曲用量1.5%,蔗糖添加量4%,发酵时间72 h
【机 构】
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山东省农业管理干部学院科研开发处,济南大学食品科学与营养系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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山东省科技厅星火计划项目(项目编号:2009XH157)
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