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以小麦品种鲁麦21和烟优361（低支链淀粉含量）、鲁麦1号和济宁13（中支链淀粉含量）、济南16和糯麦2号（高支链淀粉含量）为材料，采用分光光度、聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效液相色谱法，对小麦籽粒灌浆成熟过程中异淀粉酶和极限糊精酶的活性变化、类型特征及酶解产物进行了分析，并利用硫酸铵沉淀、葡聚糖凝胶层析（G-100）和阴离子交换柱层析（DEAE）分别对两种淀粉去分支酶进行了分离纯化。结果表明，两种淀粉去分支酶均存在于淀粉合成过程中；在灌浆成熟过程中，6个品种的两种淀粉去分支酶活性都在15d左右达最高值，且异淀