【摘 要】
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芡实（Euryale ferox Salisb．）又名芡、鸡头、鸡嘴莲，是睡莲科芡属一年生大型草本水生蔬菜。目前我国芡实大体可分为两大类，一类为刺芡，又名北芡，属野生类型，全国各地均有种植，其植株茎
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芡实（Euryale ferox Salisb．）又名芡、鸡头、鸡嘴莲，是睡莲科芡属一年生大型草本水生蔬菜。目前我国芡实大体可分为两大类，一类为刺芡，又名北芡，属野生类型，全国各地均有种植，其植株茎、叶、果均密生刺毛，因此多在果实老熟后一次性采收，其种子粒小，灰青色，壳薄，米仁小，性粳，品质差，产量低；另一类为苏芡，又名南芡，是人工培育而成的栽培类型，原产于江苏省苏州市，
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