【摘 要】
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乙醇防止食品腐败机理八藤真食之科学.1993(184):86~92利用乙醇的渗透性及杀菌力,可用作食品防腐剂。乙醇的杀菌机制为:①乙醇能使微生物生长的水分活性下降,渗透压上升;②乙醇能对微生物的细胞壁
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乙醇防止食品腐败机理八藤真食之科学.1993(184):86~92利用乙醇的渗透性及杀菌力,可用作食品防腐剂。乙醇的杀菌机制为:①乙醇能使微生物生长的水分活性下降,渗透压上升;②乙醇能对微生物的细胞壁、细胞膜产生影响;③乙醇能使细菌所需水分减少,影响...
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