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在云南大理，流传着一种风味独特的传统食品——乳扇。乳扇是一种用鲜牛奶制成的薄片．以形似竹扇而得名。基本做法是将鲜牛奶煮沸．混合1／4的食用酸炼制凝结．制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，凉拌、油煎、烧烤皆可。以前在民间生产，目前已经进行产业化开发，开发出更多的形状和品种。在大理．牛奶在制成深加工产品后，受到了消费者的欢迎。拉动了奶业产业的发展。目前，大理州已经成为云南省和中国南方最大的奶牛养殖及牛奶加工基地，全州奶牛存栏11．88万头，