据浙江省一项最新调查表明，四分之一的中、小学生营养不良，城市学生多于农村学生。不重视儿童的早餐，是造成其营养不良的原因之一。例如：单亲爸爸的孩子较少吃早餐；母亲做夜班或上班较早，有的父母从事商业活动，孩子较少在家吃早餐，或拿着父母给的零用钱，匆匆买点烧饼、油条等，边走边吃，直奔学校。
　　为什么不吃早餐或早餐吃得少，吃得单调会对学习成绩有影响呢?众所周知，学习成绩的好坏与大脑有关，大脑是智力的来源。而在一天之中，大脑应用的高效时间之一，就是上午8～10时，这段时间正是学生上课时间。如果不吃早餐或吃得很少，血糖的来源受到影响，结果血糖只能处于低水平，脑组织中的能量供应不足，从而出现心慌、乏力、注意力涣散，反应迟钝，严重的还会发生低血糖休克，这必然会影响学习效率。
　　另外，肠胃道经过夜晚休息以后，残存的食物已耗尽，但胃腺分泌的胃酸，如果没有早餐食物的中和，会刺激胃壁，造成饥饿感、胃部不适、暖气、泛酸等症状，又会影响学习情绪。
　　英国医学博士戴维·本顿研究指出：“理想的早餐对大脑无异是一剂补药，它能加深理解力，提高记忆力。”为此，一个发育健全的大脑，还需要不断地浇灌、培育。
　　怎样安排理想的早餐，具体有三个原则：
　　一、水：由于夜间睡眠，体内消耗了许多水分，起床梳洗后，喝点温开水，有利于早餐的吸收。
　　二、主食：米、面等粮食，能供应大脑活动时的能量，是提高大脑工作的必要条件。


　　三、一个鸡蛋，一杯牛奶或豆浆。既有丰富的优质蛋白质，又有较多的卵磷脂。脑组织在代谢中，需要大量蛋白质来更新自体。卵磷脂是构成神经组织和脑代谢的重要物质。对儿童增强智力有促进作用。牛奶和豆浆中还含有大量的钙，是保证大脑处于清醒状态，有利于记忆和思维能力。
　　国外早餐备有水果，其丰富的维生素C，可增强神经血管的通透性，提高向大脑输送营养物质的能力。我国习惯用凉拌菜，同样含有维生素C。如备有几片苹果或橙子，还会感到清凉、爽口。
　　为了帮助您安排好学生的早餐，使品种搭配合理，营养丰富，口味鲜美，满足孩子食欲，养成他们在家吃早餐的习惯。特介绍10天的早餐循环表供参考：
　　说明：1，以上套餐适合7～12岁的学龄儿童，如果孩子年龄较大或较小，可酌量增减。
　　2　鹌鹑蛋4～5个，相当于一个鸡蛋营养。
　　3　玉米片、糊等在杂粮店或超市有售。
　　4　每餐加少许水果，更为理想。