【摘 要】
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为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件。结果表明：优化类蛋白
【机 构】
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陕西师范大学生命科学学院,广西工学院生物与化学工程系
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为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件。结果表明：优化类蛋白反应条件为：氨基酸选用脯氨酸、脯氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物质量分数50%、反应pH 5.0、反应温度37℃、反应时间12h,在此条件下,类蛋白产率为25.82%。在优化条件下,通过控制不同的反应时间制备不同的类蛋白反应产物,并测定每个产物的ACE抑制活性。反应6h以后的产物其ACE抑制活性较反应前的活性明显增强,其中反
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