【摘 要】
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家庭自制酒酿的过程中,糯米的温度、酵母菌发酵的环境中水分含量、酒曲的量、温度以及发酵时间都对酒酿的制作产生影响。以优质糯米为主要原料,经传统工艺发酵制作酒酿,将糯
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家庭自制酒酿的过程中,糯米的温度、酵母菌发酵的环境中水分含量、酒曲的量、温度以及发酵时间都对酒酿的制作产生影响。以优质糯米为主要原料,经传统工艺发酵制作酒酿,将糯米摊凉至35℃左右并加少量凉开水,酒曲添加量为2.4%(每250 g糯米添加6 g酒曲),发酵温度28℃,发酵72 h,此时出酒率高,品质好。
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