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以氨基酸得率为主要指标,采用不同蛋白酶对鱿鱼内脏蛋白质进行了水解工艺研究。研究表明,中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶具有较好的分解效果,氨基酸转化率可达到50%以上;胃蛋白酶分解效果较差。同时发现,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在一定条件下具有显著的协同水解效应。
鱿鱼内脏蛋白质酶解工艺的研究
【摘 要】
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以氨基酸得率为主要指标,采用不同蛋白酶对鱿鱼内脏蛋白质进行了水解工艺研究。研究表明,中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶具有较好的分解效果,氨基酸转化率可
【机 构】
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中国海洋大学水生生物制品安全性实验室,中国海洋大学生物工程开发有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年09期
【基金项目】
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国家“十五”攻关课题(2001BA505B-04)资助
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