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对湖南地区不同奶山羊牧场奶成分进行调研,比较不同牧场间的山羊奶成分差异,同时探讨山羊奶中体细胞数的变化及其对乳成分的影响,为山羊原料奶质量安全评估及制定山羊奶体细胞正常值范围提供一定的参考。采集湖南地区5个不同奶山羊牧场共75份奶样,采用Foss Mickro-FT120乳成分分析仪测定山羊奶中乳脂肪率、乳蛋白率、非脂乳固体、总固体、冰点、密度,同时采用DeLaval Cell Count(DCC)体细胞仪进行体细胞计数。菌落总数和酸度参照《食品安全国家标准生乳》(GB19301—2010)进行测定。结果