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酱油生产原料易污染杂菌，霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率，而且使产品质量下降，有的还产生霉菌毒素。为保证酿造酱油的食品安全，对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定，获得7种霉菌，均为影响酱油正常生产的杂菌，有的甚至可产毒素，给食品安全带来隐患。
酱油酿造过程中易染霉菌的分离鉴定
【摘 要】
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酱油生产原料易污染杂菌，霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率，而且使产品质量下降，有的还产生霉菌毒素。为保证酿造酱油的食品安全，对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定，获得7
【机 构】
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陕西省微生物研究所,西北大学生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年8期
【基金项目】
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陕西省科学院重点项目（2004K-11）,西安市科技局社会发展项目（YF07205）
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