【摘 要】
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酱油生产原料易污染杂菌,霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率,而且使产品质量下降,有的还产生霉菌毒素。为保证酿造酱油的食品安全,对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定,获得7
【机 构】
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陕西省微生物研究所,西北大学生命科学学院
【基金项目】
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陕西省科学院重点项目(2004K-11),西安市科技局社会发展项目(YF07205)
论文部分内容阅读
酱油生产原料易污染杂菌,霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率,而且使产品质量下降,有的还产生霉菌毒素。为保证酿造酱油的食品安全,对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定,获得7种霉菌,均为影响酱油正常生产的杂菌,有的甚至可产毒素,给食品安全带来隐患。
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