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通过测定不同加工精度籼米的留皮度、碾减率、外观、精白度、水分及容重,研究籼米留皮度和加工品质的变化规律,并进行相关性研究。结果表明:留皮度可反映大米糠层的保留程度,衡量大米加工精度与留皮度极显著相关(P<0.01)的变量有≤1/5粒数比、无皮粒数比、碾减率、整精米率和长度,与留皮度显著相关(P<0.05)的变量有碎米率、小碎米率和粒型(长宽比)。