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期刊论文
利用玉米秸芯研制膳食纤维
利用玉米秸芯研制膳食纤维
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gumozaoshi
【摘 要】
:
研究了以玉米秸芯为原料制取膳食纤维的最佳工艺条件 ,分析了膳食纤维对面粉粉质的影响,采用模糊数学方法对添加膳食纤维的蛋糕品质进行了研究,得出:添加3%膳食纤维的蛋糕与
【作 者】
:
杨玉玲
杨晓蓉
王晔峰
杨文俊
【机 构】
:
南京经济学院食品工程系,江苏南京,210003
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2000年4期
【关键词】
:
膳食纤维
玉米秸芯
粉质
蛋糕
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研究了以玉米秸芯为原料制取膳食纤维的最佳工艺条件 ,分析了膳食纤维对面粉粉质的影响,采用模糊数学方法对添加膳食纤维的蛋糕品质进行了研究,得出:添加3%膳食纤维的蛋糕与未添加膳食纤维的相比,综合评价值相差不大,消费者完全可以接受.
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