【摘 要】
：
采用不同品质的馒头粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用食品质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品质构特性进行测定实验,探讨了馒头样品放置时间、切片
【机 构】
：
成都粮食储藏科学研究所,西华大学食品生物技术四川省高校重点实验室
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划——“成品粮品质快速测定技术与仪器研究开发”(项目编号:7-4)
论文部分内容阅读
采用不同品质的馒头粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用食品质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品质构特性进行测定实验,探讨了馒头样品放置时间、切片方法及馒头样品制作与测试环境温度对馒头硬度测定值的影响。结果表明:与馒头切片厚度12.5 mm×2相比,馒头切片厚度为25 mm的硬度测定平均值较大;随着馒头放置时间的延长馒头硬度值增大的趋势明显;馒头制作、放置和测定过程的环境温度对馒头硬度测定值有较大影响、温度越高馒头硬度测定值越小,并且馒头制作、放置和测定过程的不同阶段温度的影响程度不同,其中馒头切片和质构测定过程温度对硬度测定值的影响显著大于馒头放置(冷却)温度的影响;馒头上部位置的硬度测定值较下部位置小,其垂直高度的硬度测定值变化为7.2 g/mm。
其他文献
发展老年教育,建设全民学习、终身学习的学习型社会已是社会共识。本文基于电大创办老年教育的意义、模式和思考,试从宁波电大(宁波社区大学)近二年成功参与老年教育的实践与
本量利分析作为一种对企业的成本总额、销售量、销售收入、产品单价、利润等变量之间的内在联系进行分析研究的定量分析法,在企业预测、决策、规划和控制等方面得到了广泛的
随着终身教育思潮的兴起和学习型社会建设的推进,很多国家的社区教育模式都形成了自身的特色,国内学者对这些模式都进行了系统性的研究。本文主要对国内外一些具有代表性的社
本文给长余辉材料提出了一种新的应用:在长余辉材料的屏幕上进行光书写和光擦除,可用于书写和显示领域。研制了一台以长余辉材料为屏幕的激光书写显示装置,可以人为控制激光
中国石油抚顺石化公司是中国石油集团公司的地区公司,集油、化、塑、洗、蜡于一体,下设18个机关处室、21个二级单位。2005年中石油视频会议系统整体上线,为了满足不断增长的
随着国家调整能源结构、加快发展新能源、节能减排、确保能源安全等战略的实施，核电进入了蓬勃发展的时代。2011年3月，日本福岛发生了严重的核泄漏和水污染事故，给我国的核电水
高剪切混合器是一种新型过程强化设备,由于超高的剪切速率与湍动能耗散率,高剪切混合器(HSMs)能够促使相界面快速更新、强化液滴破碎效率、增大相间接触面积,在液液传质与乳
湍流分散体系(如气-液、液-液等)中流体流动时伴随发生的流体颗粒(以下简称流粒,气泡或液滴)的破裂现象通常决定了流粒在流场中的分散状态、粒径分布和相界面积,因而对整个体
随着数字技术和网络技术的迅猛发展,传统主流媒体面临极大的机遇和挑战。"媒介融合"作为一项国家媒体发展战略,受到传媒学界和业界的极大关注。本文从媒介生存环境的变化倒逼
目的:比较奥氮平与利培酮治疗痴呆精神行为症状的疗效及安全性。方法:应用计算机全面检索CNKI、CBM、维普、万方、Pubmed、Cochrane Library、Embase等数据库,检索词包括目标