论文部分内容阅读
研究了谷氨酰胺转移酶（TGase）对大豆分离蛋白（SPI—1和SPI-2）、酪蛋白酸钠（Na—Cas-1和NaCas-2）及明胶蛋白质（G-1和G-2）成膜特性的影响。研究表明，在成膜溶液中加入TGase（8U／g．蛋白）可以使SPI、NaCas和明胶等蛋白质膜的抗拉强度与表面疏水性得到不同程度的改善，其中SPI-2膜、G-1膜、SPI-1膜、NaCas-2膜和NaCas-1膜的抗拉强度分别增加了33．2％、25．6％、17．7％、17．6％和13．1％（P≤0．05），NaCas-1膜、SPI-1膜、N