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由于受到土壤、气候、病虫害等自然灾害的影响，猕猴桃在未成熟时有大量果实脱落，有些地方甚至达到70％以上，造成资源的严重浪费。本文对猕猴桃落果的呈涩味机制，脱涩方法以及脱涩效果的评价方法进行了阐述，对猕猴桃落果脱涩开发应用进行了初步探讨，对其发展前景进行了展望。
猕猴桃落果脱涩开发应用初探
【摘 要】
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由于受到土壤、气候、病虫害等自然灾害的影响，猕猴桃在未成熟时有大量果实脱落，有些地方甚至达到70％以上，造成资源的严重浪费。本文对猕猴桃落果的呈涩味机制，脱涩方法以及脱涩效
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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甘肃省重点学科培育学科-食品科学与工程资助.
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