【摘 要】
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利用微胶囊制备技术探索卤油产品开发新途径。对卤油及卤油微胶囊的配方、生产工艺、工艺要点进行了详细阐述。实验结果表明：粉末卤油具有良好的感官性能、较好的包埋效果,含
【机 构】
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四川旅游学院食品科学系,天津春发生物科技集团有限公司
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利用微胶囊制备技术探索卤油产品开发新途径。对卤油及卤油微胶囊的配方、生产工艺、工艺要点进行了详细阐述。实验结果表明：粉末卤油具有良好的感官性能、较好的包埋效果,含水率为3.072%,表面含油率为0.058%,含油率为16.017%,微胶囊化效率为99.723%,包埋度为16.081%,理论包埋度为16.757%,已达到商品粉末的质量要求;油脂氧化加速实验表明微胶囊能够减缓卤油氧化酸败速度,延长卤油使用寿命。
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