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液膜、固体保鲜剂对竹笋保鲜效果的影响
液膜、固体保鲜剂对竹笋保鲜效果的影响
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liuhu986
【摘 要】
:
用液膜及固体保鲜剂对绿竹笋进行保鲜,并采用聚乙烯薄膜包装后在3±1℃下进行贮藏.试验表明,液膜对抑制笋活体失重有明显效果.液膜与固体保鲜剂协同保鲜时可明显抑制笋活
【作 者】
:
李艺雄
庞杰
林启训
邹少强
曾竞华
谢建华
【机 构】
:
福建农林大学食品系
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2001年1期
【关键词】
:
竹笋
液膜
固体保鲜剂
保鲜效果
Bamboo shootLiquid filmSolid preservativesEffect of fresh-keepi
【基金项目】
:
福建省教育厅科研项目
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用液膜及固体保鲜剂对绿竹笋进行保鲜,并采用聚乙烯薄膜包装后在3±1℃下进行贮藏.试验表明,液膜对抑制笋活体失重有明显效果.液膜与固体保鲜剂协同保鲜时可明显抑制笋活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加和乙醇的积累,使笋活体的老化受到明显的抑制,外观与鲜笋差别不明显,且保鲜期达24 d以上.
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