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鳅鱼俗称泥鳅,属鲤形目,花鳅亚科。体细长圆筒形,头小,软唇,须五对,鳞细小,全身光滑。我国各地均有分布,夏季最多,秋天最肥。鳅鱼肉质细嫩、味道鲜美,营养价值很高,堪称“水中牛肉”。鳅鱼含蛋白质较高而脂肪较低,胆固醇更少,是典型的高蛋白、低脂肪食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”之美誉。鳅鱼可食部分占整个鱼体的80%左右,高于一般淡水鱼类。