窖藏土豆的温度很重要，如温度高了，土豆会大量萌芽，降低品质，造成腐烂；温度低了又会受冻。生产实践证明：在土豆贮藏期间，必须注意控制好窖内温湿度。窖温以1～3℃，相对湿度为80%～90%，是土豆贮藏最适宜的环境。在这样的条件下，土豆皮孔关闭，块茎呼吸微弱，病害不发展，种块不发芽，重量损失最小。如果使用旧窖贮藏土豆，在入窖前，要首先把窖打扫干净，清理好上年遗留的残存物质。有条件的最好在入窖前用20%石灰水或硫酸铜液消毒。为了控制与调节窖内的温湿度，使土豆损失最少，在入窖后可分为三个时期进行管理。贮藏前期。从入窖至12月初，土豆正处在预备休眠状态，呼吸旺盛，放热多，窖温高。这一阶段的管理应以降温、防热为主。10月至11月盖窖门要留气眼，尽量通风散热。进入11月要把气眼盖上，以后随着气温的降低，窖口和通气孔应改为白天开夜间闭或小开。如果窖温或堆温过高，也可倒堆散热。11月中旬以后窖门全盖上，窖内温度保持在1～3℃，高于3℃就要打开窖门散热。贮藏中期。从12月至来年2月末，正是严寒冬季，土豆从呼吸旺盛转入休眠期，散热量减少。这个时期主要防冻保温，要密封窖口和通气孔，贮藏土豆的上部至窖盖要保持100厘米空隙，以免受冻；窖内温度下降到1℃时覆盖保温物，压土10厘米；如盖玉米叶，仍保不住窖温，玉米叶上面覆塑料布，布上再盖玉米叶。但塑料布不得直接盖在土豆上，以免因水气使土豆潮湿；窖盖上最好压雪保温，春天除去积雪；还要防止地裂缝进风受冻。必要时可以在土豆堆上边盖一层草帘子，这样不仅防寒保温，还可以挡住窖顶水滴落在土豆上，造成腐烂。贮藏末期。进入3月至4月间，气温回暖转高，土豆易受热，造成萌芽腐烂。所以，要及时撤出窖内覆盖物。这一阶段的管理，主要是保持窖内低温，勿使外界高温影响窖温，白天气温升到零上2～3℃时，打开窖门，通风散热；晚上气温下降到1℃时盖上窖门，防止受冻。窖温过高时，可在夜间开窖降温，也可倒堆散热。