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利用热风干燥装置和气调干燥装置分别进行萝卜丝的热风干燥和气调干燥试验，对试验过程中维生素Ｃ（Ｖｃ）的质量分数进行测定。得出了不同干燥条件维生素保存率的数学模型，说明新型气调装置和干燥工艺可以提高干燥过程中Ｖｃ的保存率。
气调与热风干燥对萝卜丝中维生素C质量分数的影响
【摘 要】
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利用热风干燥装置和气调干燥装置分别进行萝卜丝的热风干燥和气调干燥试验，对试验过程中维生素Ｃ（Ｖｃ）的质量分数进行测定。得出了不同干燥条件维生素保存率的数学模型，说明新型气调装
【机 构】
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福建农林大学食品科学系
【出 处】
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福建农业大学学报
【发表日期】
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2000年4期
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