论文部分内容阅读
以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间.结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5 min,7～8成熟度的为3 min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2 min,7～8成熟度的为2.5 min.
速冻毛豆钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间研究
【摘 要】
：
以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间.结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5 min,7～8成熟度的为3 min;烫漂液含有3.5%的食
【机 构】
：
山东农业大学食品科学与工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2006年3期
其他文献
Brevibacterium sp．可以发酵生产胆固醇氧化酶，实验中对该菌种进行了底物诱导及发酵条件的优化。确定其最适培养基为（％）：蔗糖0.3，酵母膏0．2，蛋白胨0．3，牛内膏0.3，K2HPO40．1，MgSO40．05，pH6．8。
我国食品标准体系将增添五项标准：月饼强制性国家标准、蜂蜜强制性国家标准、钙强化营养盐新标准、果冻行业新标准、无公害鸡蛋国家标准都将正式实施。
水解时间、温度、酸浓度是影响辛烯基琥珀酸淀粉酯酸水解过程的主要因素.文中通过中心组合实验设计及响应面分析建立了辛烯基琥珀酸淀粉酯的水解模型,求出了酸法制备低粘度辛
在pH为5．0时，六次甲基四胺缓冲液中偶氮氯膦Ⅲ能与壳聚糖生成一种复合物，该复合物可使偶氨氯膦Ⅲ在-0．158V处的还原波峰电流降低。在选定的最佳条件下，用线扫极谱法测定了其峰电流
利用从泡菜中分离的乳酸菌，通过初筛和复筛，获得1株高产塔格糖的乳酸菌SK1.002。尝试利用乳酸菌生物转化半乳糖为塔格糖，在含1％半乳糖发酵液中发酵培养12h，塔格糖含量达4．50mg/mL，表
一盘浓油赤酱的肉排和一份金黄喷香的炸薯条，你会选哪一份？如果你身边有一位食品专家，他可能会建议你选择前者。因为，后者含有的反式脂肪酸可能会更加危害你的健康。但如果身边没
以海藻酸钠固定化处理的野葛细胞为试材,研究了固定化细胞培养周期中细胞生长、糖源消耗和异黄酮含量的变化.结果表明,野葛细胞生长曲线呈“S”形,可分为3个主要阶段,即迟滞
通过ACA（Chitosan-alginate）微胶囊技术包埋的热带假丝酵母（Candida tropicalis）细胞能有效地发酵酒糟（文中均指丢糟）半纤维素水解液生产木糖醇.在摇瓶条件下,适宜的工艺条件为：初始
比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶（GAD）活力、γ-氨基丁酸（GABA）及谷氨酸（Glu）含量变化情况.结果表明,糙米和稻谷在（32±1）℃条件下,以1.2 L/min的