【摘 要】
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本文对福建养殖仿刺参(Apostichopusjaponicus)体壁的基本营养成分进行分析与评价。结果显示,养殖仿刺参体壁中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和粗灰分的质量分数分别约为83.66%、1.
【机 构】
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福建省水产研究所,福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,华侨大学生物化工学院,宁德师范学院生物系
【基金项目】
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福建省海洋与渔业结构调整专项(2015)
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本文对福建养殖仿刺参(Apostichopusjaponicus)体壁的基本营养成分进行分析与评价。结果显示,养殖仿刺参体壁中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和粗灰分的质量分数分别约为83.66%、1.36%、1.82%和11.42%,与消费市场上其他品种海参相比,其具有高蛋白、低脂质、低灰分的营养成分组成。体壁肌肉测得18种常见氨基酸总含量(TAA)为72.13%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为59.41%,必需氨基酸含量占氨基酸总含量(EAA/TAA)的37.27%,鲜味氨基酸占氨基酸总含
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