人们说陕西有“八大怪”，包括“锅盔像锅盖”等等。说来也是，这锅盔，倒真有些儿怪异之处。名儿酷，样儿怪，酥脆可口人人爱。
　　陕西怪食——锅盔
　　什么叫“锅盔”？简单说，就是一种烧烤出来的饼子。北京人叫火烧，新疆人叫馕，还有叫饽饽的。但锅盔又不等同于火烧之类的烤饼子。陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义，概括说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非餡饼，烧烤时锅内不着油，并且只用烧烤方法，不用煎、炸、蒸等方法。
　　锅盔馍是关中独特的风味小吃。制作时先把面发酵好，擀成一个大蒲团形状，放在锅里先用大火上色，后用温火慢慢烤。烤熟后端出来，象一个大锅盖子，又厚又圆人吃时用手一块一块的掰。现在看锅盔，也还都有酷似头盔的造型特征。
　　烙锅盔的工艺很讲究，首先要选上好的面粉，面要发好和硬，锅要用厚一点的，厚锅传热均匀，不容易烙糊面饼，火不能用炭火，只能是麦秸火，麦秸火温度低，而且麦秸是小麦收割后的下脚料，除了一部分铡碎喂牲口外，其余的只能做柴烧。此外麦秸火能使很厚的面饼里外均匀的熟透，经过长时间的烙烤，生面团就变成了外皮金黄，内瓤白酥的香喷喷的锅盔了。民间有“文火慢烤”一说。
　　吃锅盔也很讲究，那样大的锅盔两只手抱着吃不方便，也不雅观，嘴也张不开那么大，“老虎吃天，没法下爪！”。所以，先要用刀将锅盔切成细绺，并且要斜着切，那样看起来更厚。吃的时候要细嚼慢咽，狼吞虎咽会使锅盔划上口腔及食管，那不利健康。锅盔还可烩着吃，因各人口味和手跟前的原料荤烩素烩均可。陕西西府有“豆花泡饼”的吃法。
　　随着锅盔文化的发展，在锅盔的制作上工艺也越来越考究，压擀和面是关键，活好揉匀，烙锅盔时浅锅慢火；熟后外表斑黄，“肉”如白沙，酥筋适口，支上五六个煤炉，烙烤用文火，功夫尽在“三翻六转”之中。拿起一块仔细端详，边厚心薄，内瓤干酥。用手掰开，层次分明，食则越嚼越香，耐人回味。
　　关中人都有属于自己的锅盔
　　锅盔是陕西人特别是关中人的一种主食。有多种样式，多种口味。关中东部和西部便有各自的不同风格。在关中，几乎每一县都有属于自己的锅盔。陕南陕北一般不叫锅盔，但也有实质上属于锅盔类的食品。细数起来，陕西的锅盔，恐怕有几十种之多。
　　乾州锅盔是最有名的一种。据说它的发明和修建唐高宗与武则天合葬墓有关。因为那工地上，民工众多，伙食成为一件大事；有人便想出这种方便食品来，有人更用自己的头盔来烙制干饼，这样就有了锅盔的名称。其实这锅盔也真有点儿像锅又像盔。锅是圆的，盔也是圆的。叫作锅盔的饼子也是圆的。乾州锅盔先前较厚，现在已经变为薄型，一般比头盔稍大，中间略厚，表面有花纹形状，吃起来酥脆香甜。制作时需用木杠反复折压，分做小块后，再用木杠压出菊花形花纹。烤烙时用小火。以皮面微鼓，花纹着色为好。乾县因有唐代男女二皇帝合葬陵，已是旅游热点，来这里参观的，都以品尝乾州锅盔为乐事。县城街头，常有农民做了锅盔叫卖。因水分很少，便于携带，可贮存多日，许多人用来作礼品送人。
　　宝鸡锅盔则另成一家。20世纪初时，有七八公分厚，一个约四五市斤重。硬面，不使碱。有淡的，有椒盐的，以淡的为主。酥，脆，香，甜，可以白吃，不须就菜。因为太厚，吃起来须用点力气，人们把它叫作“睁眼锅盔”，形容得睁大了眼睛吃，也是一种夸张。这样的锅盔，如今已不多见。还有一种，用油合面，加核桃、芝麻、椒盐，约二三公分厚，一般一个约一市斤，又叫“斤托锅盔”。现在的宝鸡锅盔与此略相似，又有点新创意：面粉用大油掺和，配以各种调料，斜着下刀切开，成长三角形，装袋出售。还说着一个周文王伐纣时用作兵士军粮的故事。起了新名字——“文王锅盔”。
　　与甘肃接壤的长武县，那锅盔更厚也更大。因为又厚又大，便需要用麦草作燃料，慢慢地烧烤，使其既熟透而又不焦不黑。这锅盔是淡的，但吃在口里，有一种难以笔墨形容的异香，陕西人称之为“荃”。“荃”是古书上说的一种香草，陕西人用来形容非常好吃的一种香味。很有嚼头，可以不佐菜。长武锅盔，是最像“锅”像“盔”的一种烧烤食品。
　　商洛地区老百姓也爱吃锅盔。商洛老乡田家声在《锅盔情愫》一文中说：商州“妇女坐月子，有每天必吃红糖水泡锅盔的习惯。娘家妈第一遭看望坐月子的女儿时，徐过带一筐涂了红的鸡蛋外，以求示犒劳。”又说：“商州人订婚、相亲或走亲戚，客人返回时带的大花烙馍，叫‘曲连子’。实为变异的锅盔。那种锅盔边”上“挑、捏、扎有各种图案，中间空一个较大的圆孔”（可以用毛巾穿孔而提）。清代，旅居京师的商州籍文人王时叙在他的诗中写道：“谁家魔母看忙还，携觞提壶道路间。儿女追随欢乐甚，臂间挂得饼如盘”。“那如盘大饼即变异的锅盔”。
　　别样吃法别样鲜
　　锅盔是老陕的四季家常食品，并且可以与多种食品配合了吃。譬如吃酿皮子，关中人多半是要伴之以锅盔的。再喝着麦仁稀饭，就着点酸辣菜，真是极美好的佳肴。也许因为吃惯了，吃上了瘾，有的人，无论什么样的饭，都要吃几口锅盔才算饱，说这样才“实在”。
　　老陕爱吃羊肉泡馍。这馍也有用锅盔的。西安的是正统，不用锅盔，用一种饦饦馍。关中西部，咸阳和宝鸡，与西安略同，也用饦饦馍，或类似的烧饼。关中东部则不同，一般用地道的锅盔，虽然大小不等，厚薄有异，但都属锅盔类。而且那“泡”也与西安不同，正宗羊肉泡馍的“泡”，实际是煮，关中东部则是羊肉汤与锅盔分而食之，或自己弄碎后泡了来吃。西安人叫这为“水盆羊肉”；虽也是“羊肉泡”家族中一员，但在西安仍须用饦饦馍才是正宗。在外地人看来，或许会把这馍也列入锅盔一类。陕西人不这样看。说它是烧饼，也不行。只能叫做“饦饦馍”，虽然确属烧饼一类。陕北一般吃馍馍，但也有锅盔，如榆林的硬面干烙，就属锅盔类，延安的硬面锅盔也是。都是面偏硬，不包馅，在鏊子上烧烤而成。
　　好看又好吃的翡翠锅盔。由于在面粉里添加了各种颜色的食物，有的锅盔就有了一个新颖的名字，譬如添加了绿色蔬菜的锅盔，叫做翡翠锅盔。这翡翠锅盔又好看，又好吃，又好听，对广大食客是很有些吸引力的。
　　奇妙的辣椒锅盔。近年来，在陕西和西安的大小饭店，常常会供应一种食品，叫做锅盔夹辣椒。厚厚的陕西锅盔，夹着红绿相间或热炒或凉调的辣椒，吃起来有一种说不出的奇妙味道，老陕大多都爱吃。虽说并不豪华高贵，却竟十分走俏，常常一盘不够，再加一盘。
　　锅盔，锅盔，老陕的一个最爱。“锅盔像锅盖”，被称为陕西的“八大怪”之一。“睁眼锅盔”，“斤托锅盔”，“文王锅盔”，“翡翠锅盔”，这些名字都怪酷的。渭南举行美食节时，门口张贴的大型宣传画，就是一个大锅盔。