【摘 要】
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为探索不同地域浓香型大曲及其曲房空气细菌群落的相关性,该文采用磷脂脂肪酸(phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对四川绵阳、泸州地区不同发酵阶段的浓香型大曲及其
【机 构】
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四川轻化工大学,泸州老窖有限公司,四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
【基金项目】
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中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ008);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2015GTY004);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2015-08)
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为探索不同地域浓香型大曲及其曲房空气细菌群落的相关性,该文采用磷脂脂肪酸(phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对四川绵阳、泸州地区不同发酵阶段的浓香型大曲及其曲房空气细菌群落结构进行研究。结果表明,两地大曲及其曲房空气细菌群落PLFA种类数变化相反,且各阶段大曲高于对应曲房空气。两地大曲及其曲房空气细菌生物量均在后火期达到最大值,变化趋势呈先升高后降低。通过相对丰度比较和主成分分析发现,大曲优势菌群主要为嗜热解氢杆菌、革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌,曲房空气优势菌群主要为革兰氏
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