【摘 要】
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鱼体在贮藏过程中新鲜度下降，散发出一系列特征气味。研究采用气质联用（GC—MS）对4℃恒温贮藏的鳊鱼样本进行检测，分析样本从新鲜到腐败的特征性挥发物质；根据这些物质，筛选对应的
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鱼体在贮藏过程中新鲜度下降，散发出一系列特征气味。研究采用气质联用（GC—MS）对4℃恒温贮藏的鳊鱼样本进行检测，分析样本从新鲜到腐败的特征性挥发物质；根据这些物质，筛选对应的传感器组成阵列；采用基于该阵列的电子鼻系统对不同贮藏期的鳊鱼样本进行检测，验证该阵列评价鱼新鲜度的有效性。结果显示，鳊鱼样本在腐败过程中的特征性挥发物质为：醇、醛酮、烃、苯、酸以及含氮、含硫物质。基于这些物质所筛选的传感器为：TGS822、TGS2620、TGS880、TGS813、TGS816、TGS832、TGS831、TGS2
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