佳话传说
　　玉米为禾本科植物，也叫玉蜀黍、御麦、番麦等，民间称“棒子”、“苞米”。相传八国联军进北京时，慈禧太后与光绪皇帝避难途中饥饿难耐，有人找来窝窝头吃，甚觉味美，龙颜大悦，正是“饿时吃糠甜如蜜，饱时吃蜜蜜不甜”。太监献上“棒子”请慈禧过目，慈禧认为如此美味之物称“棒子”太俗，能为皇帝解饥应叫“御米”，日后在民间简化成“玉米”，流传至今。
　　食性物语
　　随着人们生活水平的提高，如今在北方将玉米“降”为粗粮，在南方则作为饲料，但玉米的药用价值不可低估。玉米性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等，适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者的食疗保健。特别是在“富贵病”高发的今天，玉米的身价“节节高”，粗粮倒比细粮贵了。
　　玉米含有维生素A、维生素E及谷氨酸，这些成分有抗衰老作用。玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60％，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。有人调查非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，每日大便次数和大便量高于饮食过细的欧美居民几倍，她们很少患大肠癌，可见玉米对防癌的作用之大。还有人统计玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，有益于抑制致癌物的作用。玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用对预防肿瘤有效。同时玉米还含有丰富的B族维生素，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、动脉硬化，维护皮肤健美是有效的。可见，多吃玉米对目前的高脂血症、高血压、肥胖症等所谓富贵病患者是必不少的。
　　食疗经典
　　玉米全身都是宝，玉米须为玉米的花柱，有一定利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利水和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每日分三次口服。该方法对糖尿病患者降低血糖也十分有益。
　　玉米叶可利尿排石，玉米根祛瘀止血，玉米渣及玉米梗芯有通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半日，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。