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以黑米品种紫香糯为原料，分析了黑米色素的性质。通过进行ｐＨ、光、贮存容器、化学试剂、食品添加剂等对黑米色素的影响，色素的溶解性、热稳定性等研究，结果表明黑米色素在通常条件下表现较高的稳定性。ＰＣ分析得出该米皮色素主要含有两种花色素成分，将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，表现出较好的稳定性。
黑米色素的性质分析
【摘 要】
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以黑米品种紫香糯为原料，分析了黑米色素的性质。通过进行ｐＨ、光、贮存容器、化学试剂、食品添加剂等对黑米色素的影响，色素的溶解性、热稳定性等研究，结果表明黑米色素在通常条件
【机 构】
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江西农业大学农学院,江西省粮油食品进出口总公司
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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1995年4期
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