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本文定理地研究了在铁强化模拟食品系统中，抗坏血酸及ｐＨ值对铁离子化合价态的影响。证明抗坏血酸对提高铁的生物效价有促进作用，尤其是在较低ｐＨ值下效果更为明显。
抗坏血酸对食品中铁离子化合价态影响的研究
【摘 要】
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本文定理地研究了在铁强化模拟食品系统中，抗坏血酸及ｐＨ值对铁离子化合价态的影响。证明抗坏血酸对提高铁的生物效价有促进作用，尤其是在较低ｐＨ值下效果更为明显。
【机 构】
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天津师范大学
【出 处】
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天津化工
【发表日期】
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1996年1期
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