目的：了解胰腺炎患者的膳食认知水平和行为状态的现况。方法：采用知识-态度-行为的模式对胰腺炎患者的营养知识水平、营养态度以及膳食营养行为等3方面进行问卷调查。结果：大部分胰腺炎患者的营养知识缺乏,与文化程度高的患者相比，文化程度低的患者的得分( K值)显著较低，具有统计学差异( x2=21.965, P<0.01),无接受胰腺炎教育经历的患者得分显著低于曾经接受教育患者( t=-6.071, P<0.01)；大多数胰腺炎患者营养态度较积极( A值),希望获得膳食营养知识,通过改善膳食习惯来达到恢复健康的目的；但大多数患者存在许多不良的膳食营养行为(P值),如暴饮暴食、酗酒、喜好油腻食物、进食速度快。K值与P值存在一定的相关性( r=0.245, P<0.01)；多元逐步回归分析显示：文化程度和有无接受胰腺炎膳食教育的经历是影响膳食KAP评分水平的最主要的因素( P<0.01)。结论：知识-态度-行为的研究是一种有效评估胰腺炎患者膳食认知状态的方法；胰腺炎膳食教育可显著改善KAP评分水平,因此在胰腺炎预防控制中有重要作用。