小麦胚的稳定化

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yaocjs

【摘要】

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本文研究了高压蒸汽对小麦胚（以下简称wg)的稳定效果，结果表明此工艺可有效的稳定新鲜wg。38℃下进行加速储藏实验，处理过的wg样玫过氧化值上升缓慢，一个月后分别为85mgKOH/100g

【作者】

：

唐云郭贯新等

【机构】

：

江南大学食品学院

【出处】

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中国粮油学报

【发表日期】

：

2002年5期

【关键词】

：

小麦胚稳定化营养价值高压蒸汽 wheat germ stabilization nutritive value

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本文研究了高压蒸汽对小麦胚（以下简称wg)的稳定效果，结果表明此工艺可有效的稳定新鲜wg。38℃下进行加速储藏实验，处理过的wg样玫过氧化值上升缓慢，一个月后分别为85mgKOH/100g wg和13.4meq I2/kg wgo，感官上无哈味；而对照样则在十天左右即达到128mgKOH/100g wg和70.7meq I2/kg wgo，感官上有较强的哈味。对wg的营养价值：必须氨基酸，wg油（wgo)和生育酚（VE)进行研究，进而发现稳定化的wg的必须氨基酸和wgo与对照样wg的相比没有显著区别，而前

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