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真相传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团,再将面团拉条,最后油炸而成.明矾又叫硫酸铝钾,是一种水解后呈酸性的复盐;而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解后呈碱性.这两个一酸一碱,一遇到高温油炸就会迅速反应,产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物,促使面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大,从而使油条更蓬松.