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研究了方便米皮配料组合及其产品特性.采用复合淀粉为原料,用稀浆料挤压加工法生产方便米皮.结果表明:原料配比为大米粉50％,小麦淀粉25％,红薯淀粉25％,物料加水量为30％左右,产品复水时间8min、溶出率2％、断条率3％、耐泡性达30 min以上,其口感与汉中米皮较为接近.
方便米皮配料与产品特性研究
【摘 要】
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研究了方便米皮配料组合及其产品特性.采用复合淀粉为原料,用稀浆料挤压加工法生产方便米皮.结果表明:原料配比为大米粉50％,小麦淀粉25％,红薯淀粉25％,物料加水量为30％左右,产品复
【机 构】
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陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中,723001;陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中723001;陕西理工学院省资源重点实验室,陕西汉中723001
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2016年2期
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