【摘 要】
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<正>按工业化、标准化的方式制作餐饮菜品是现代快餐的本质特征,亦是困扰中式快餐行业多年,制约其进一步发展所需亟待解决的问题。中式快餐生产的标准化已势在必行,并需要借
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<正>按工业化、标准化的方式制作餐饮菜品是现代快餐的本质特征,亦是困扰中式快餐行业多年,制约其进一步发展所需亟待解决的问题。中式快餐生产的标准化已势在必行,并需要借鉴现代西式快餐在标准化运作方面的成功经验。然而,我们不能照搬西式快餐的模式,必须结合中式快餐的条件和特点,按照适度标准化的原则,建立具有实用性、可操作性的标准化控制体系。作者正是根据这样的原则,在深入对快餐行业调研的基础上,提出了适合中式快餐生产标准化控制的技术方案,该方案在中式快餐行业中运用已取得良好效果。
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