论文部分内容阅读
<正> 1 前言 食品在长期贮存过程中,由于受空气中氧的氧化作用,容易引起变味、变色,特别是油脂和含油脂的食品(如方便面、饼干等),油脂中的不饱和脂肪酸氧化后,产生异味、臭味,称为酸败。为了防止食品变质变味,常使用抗氧化剂。能阻止的延缓食品氧化的食品添加剂为抗氧化剂,抗氧化剂可提高食品的稳定性和延长贮存期。