【摘 要】
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为了解不同腌制剂对鸡蛋皮蛋中微量元素含量的影响,用原子吸收分光光度法测定了不同腌制剂加工的鸡蛋皮蛋中微量元素含量。结果表明,用PbO为配料加工的鸡蛋皮蛋中Pb含量明显
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为了解不同腌制剂对鸡蛋皮蛋中微量元素含量的影响,用原子吸收分光光度法测定了不同腌制剂加工的鸡蛋皮蛋中微量元素含量。结果表明,用PbO为配料加工的鸡蛋皮蛋中Pb含量明显增高,蛋白和蛋黄的Pb含量达到63.34 mg/kg和42.16 mg/kg;用CuSO4为配制加工的鸡蛋皮蛋,蛋白和蛋黄的Cu含量为34.56 mg/kg和24.55 mg/kg;用ZnSO4为配料加工的鸡蛋皮蛋,蛋白和蛋黄的Zn含量为61.94 mg/kg和55.76 mg/kg。可见用含Pb、Cu和Zn的化合物为配料加工的鸡蛋皮蛋,其蛋白和蛋黄中对应元素的含量明显升高。建议有关部门禁止使用PbO为配料加工皮蛋。
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