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<正> 啤酒酿造是建立在利用有益微生物(酵母)和控制有害微生物污染的基础上的。影响啤酒质量的最大危险,亦在于啤酒酵母性能的稳定性差和发酵系统往往被污染。微生物污染会对发酵进程及啤酒质量造成不良影响,这可以从酿造现象中反映出来。本文就微生物污染在酿造中的表现及减少微生物污染的措施作一探讨。微生
微生物污染与酿造
【摘 要】
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<正> 啤酒酿造是建立在利用有益微生物(酵母)和控制有害微生物污染的基础上的。影响啤酒质量的最大危险,亦在于啤酒酵母性能的稳定性差和发酵系统往往被污染。微生物污染会对
【机 构】
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青岛啤酒菏泽有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2003年3期
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