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“岳壁农家有三件宝，芫荽大蒜长山药”。这是平遥县岳壁乡农民中流传的一句顺口溜。多少年来，该乡农民每年早春时节要种2000～3000亩红皮特色大蒜，为山西省的榆次、五台等地农民的立体种植提供优质蒜种。岳壁乡的红皮大蒜具有砣大、味辣、皮薄、质嫩、薹早等特点，是山西蔬菜出口的一大特产，也是该乡农民增收的一大传统支柱产业，