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本文采用机械球磨的方法对木薯淀粉进行处理，运用偏光显微镜、X-射线衍射、SEM等分析手段研究了球磨时间对木薯淀粉晶体程度、颗粒形貌、粒度及比表面积的变化规律。研究结果表明，随着球磨时间的增加，木薯淀粉结晶度不断降低，18小时后结晶被完全破坏。球磨可使淀粉颗粒粒度细化，比表面积增大，但球磨时间过长，细小淀粉颗粒会发生二次团聚，导致粒度增大，比表面积减小。随着球磨时间的增加．淀粉颗粒发生变形、表面破损、颗粒之间黏附，甚至产生裂纹。