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研究在正交试验的基础上,结合模糊感官评定法确定出了荞麦颗粒茶的最佳加工工艺,即70℃下蒸煮30min,刷质量分数为0.8%的果糖后140℃下焙烤20 min。经过此工艺研制出的荞麦茶中的总黄酮含量占荞麦茶总质量的0.958%,γ-氨基丁酸含量为0.590 mg/g。
正交一模糊综合评定法优化荞麦茶加工工艺研究
【摘 要】
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研究在正交试验的基础上,结合模糊感官评定法确定出了荞麦颗粒茶的最佳加工工艺,即70℃下蒸煮30min,刷质量分数为0.8%的果糖后140℃下焙烤20 min。经过此工艺研制出的荞麦茶
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2013年02期
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