【摘 要】
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以低温脱脂豆粉为原料，比较大豆蛋白经Nagano法和Samoto法分级所得组分在蛋白质含量、得率、SDS—PAGE、热力学性质和溶解度等方面的异同。研究表明，两种方法所得11S和7S组分的
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（20776050）,广东省自然科学基金项目（7006508）.
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以低温脱脂豆粉为原料，比较大豆蛋白经Nagano法和Samoto法分级所得组分在蛋白质含量、得率、SDS—PAGE、热力学性质和溶解度等方面的异同。研究表明，两种方法所得11S和7S组分的蛋白质含量均高于IM和LP组分，Nagano三种组分的蛋白质含量均高于Samoto相应组分。Samoto的11S和7S组分以及总蛋白得率较高。两种方法所得11S组分的纯度相近，7S组分中Nagano的纯度明显低于Samoto。IM和LP组分中11S亚基均多于7S亚基，LP组分中储藏蛋白所占比例低于IM。两种11S组分中的
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