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乡家庭操办"红、白"酒宴是细菌性食源性疾患事故高发场所.作者应用危害分析关键控制点(HACCP)系统方法[1],结合历年来我市乡村家宴细菌性食源性疾患事故的特点,对乡村家宴食品操作总体流程中各个环节的微生物污染因素进行危害分析(HA),并提出相应的控制措施.现报告如下.
应用HACCP原理对乡村家庭酒宴食品管理的探讨
【摘 要】
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乡家庭操办"红、白"酒宴是细菌性食源性疾患事故高发场所.作者应用危害分析关键控制点(HACCP)系统方法[1],结合历年来我市乡村家宴细菌性食源性疾患事故的特点,对乡村家宴食
【机 构】
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上虞市卫生监管所
【出 处】
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浙江预防医学
【发表日期】
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2003年5期
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