论文部分内容阅读
建立紫外分光光度法测定大豆多肽的不良风味。优化的实验条件为将样品pH值调至6.0,NaCl添加量为4g/60mL,于100mL的生理盐水瓶中装60mL的样品液并密封,50℃恒温水浴1h,然后吸取20mL气体用5mL0.2mol/L的NaOH溶液吸收,检测217nm处的吸光度（A217nm）。该方法简便、快速,可用于大豆多肽不良风味的脱除工艺中的测定。